Εδώ και μέρες, νύχτες δηλαδή, σκέφτομαι το καλοκαίρι μου. Μιλάω για ένα καλοκαίρι διαφορετικό από τα όσα προηγήθηκαν, και φυσικά κάπως διαφορετικό από αυτό που διανύουμε. Δε ζητάω πολλά, το γνωστό σπίτι πάνω στο κύμα σε ένα ξερό κυκλαδονήσι, την ‘παραλία μου’, μια αιώρα και το εκάστοτε βιβλίο του Ν.Καζαντζάκη για να μπει και αυτό με τη σειρά του, στο ‘τέλειο καλοκαίρι’ μου και βαθειά στην ψυχή μου. Δεν ξέρω, αυτά ίσως αρκούν, μπορεί και όχι όμως.
Το νόημα όμως, όσα τέτοια όνειρα κι αν κάνω έρχεται μέσα από τις παρέες, τους φίλους, τα φαγητά , τη γνωστή αγαπημένη ώρα…λίγο πριν σουρουπώσει. Αυτό αποτελεί και την αφορμή να μοιραστώ, μια συνταγή που λάτρεψα από την πρώτη στιγμή, η οποία βασίζεται στο τώρα, στις αγαπημένες μας καλοκαιρινές γεύσεις και σε όσα έχει το ψυγείο μας, εκείνο το απογευματάκι μετά τη θάλασσα. Αναφορές στα ελληνικά δε βρήκα, όμως αξίζει να την μοιραστώ μαζί σας γιατί δεν είναι απλώς ένα φαγητό.. Μου την έμαθε μια φίλη μου από τα παλιά, η οποία ζει στην Αμερική και βρήκε το ‘τέλειο’, στο πιο απλό…στο τώρα και σε αυτό που έχουμε, το μαζί.
Frogmore Stew, ο τίτλος αυτού της συνταγής λοιπόν. Όχι δεν περιέχει βατραχοπόδαρα ή κάτι τέτοιο. Το όνομα της συνταγής προήλθε από το μέρος όπου και εφευρέθηκε, στη Νότια Καρολίνα. Πρόκειται για ένα υπέροχο και γευστικότατο σιγοβρασμένο φαγητό, το οποίο περιέχει κυρίως : γαρίδες ή και άλλα θαλασσινά, πατάτες και όποια άλλα λαχανικά επιθυμούμε, λουκάνικο, καλαμπόκι και σερβίρεται σε λαδόκολλα μιας χρήσης, ώστε να μπορεί όλη η παρέα εύκολα να σερβιριστεί και να απολαύσει ότι επιθυμεί στο πιάτο της.
Όλο το καλοκαίρι σε ένα τραπέζωμα.
Η δική μου εκδοχή, πλήρως προσαρμοσμένη στο υπέροχο ελληνικό καλοκαίρι μας & για μια παρέα 6-8 ατόμων είναι η εξής:
Photo via laurenkelp.com
700-800 γραμμ. πατάτες
4 ξερά κρεμμύδια
1 σκόρδο
Λεμόνια
4 καλαμπόκια
250 γραμμ. λουκάνικο, πικάντικο κατά προτίμηση.
1 κιλό γαρίδες
1 κιλό μύδια
Μισό κιλό καβούρια
Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, fish sauce
Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη μεγαλύτερη κατσαρόλα που έχουμε, προσθέτουμε νερό μέχρι τα 3/5 της και το αφήνουμε να πάρει βράση. Ιδανικά βράζουμε για λίγο και τα κεφάλια από τις γαρίδες που θα χρησιμοποιήσουμε για να ξεκινήσει το νερό να παίρνει τη γεύση που θέλουμε.
Μόλις το νερό βράσει προσθέτουμε τα πρώτα λαχανικά μας. Baby potatoes, ή κανονικές πατάτες κομμένες στα τέσσερα και τις αφήνουμε να βράσουν 10 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε το χυμό από 5 λεμόνια και τις κούπες τους μετά(!) και προσθέτουμε 3-4 κρεμμύδια ξερά ολόκληρα, μερικές ολόκληρες σκελίδες σκόρδο (περίπου 5-6) και το πικάντικο λουκάνικο που έχουμε επιλέξει και μας αρέσει. Χρησιμοποιώ πικάντικο για να δώσω ένταση και σπιρτάδα στα λαχανικά και στο ζωμό μου. Αφήνουμε όλα τα υλικά μας να βράσουν για άλλα 5 λεπτά κι έπειτα προσθέτουμε τα καλομπόκια μας που έχουμε κόψει στα δύο. Τα αφήνουμε άλλα 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά και ήρθε η ώρα να ρίξουμε στο νερό που σιγοβράζει τα θαλασσινά μας.
Εγώ χρησιμοποιώ γαρίδες, μύδια και καβούρια , δίνοντας χρώμα και γεύση φυσικά στο φαγητό μου. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω μπόλικη καπνιστή γλυκιά πάπρικα αφού βράσουν σε περίπου 3-4 λεπτά, αποσύρω το φαγητό μου από τη φωτιά και σουρώνω καλά ρίχνοντας λίγη fish sauce και ανακατεύοντας τα όλα μαζί. Μαζεμένες πολλές αγαπημένες γεύσεις σε μια συνταγή.
Στο τραπέζι της βεράντας που ιδανικά βλέπει θάλασσα, έχω στρώσει παντού λαδόκολλες και σερβίρω αυτή την πανδαισία γεύσεων, χρωμάτων και εναλλαγών υφών και γεύσεων που θα μοιραστούμε όλη η παρέα. Κόβω μερικά λεμόνια, και αν έχω και κάποια φρέσκα όστρακα όπως στρείδια και γυαλιστερές, παίρνουν θέση στο πολύχρωμο πια τραπέζι μας. Μια συνταγή για όλη την παρέα που πραγματικά δε ξεχνιέται-όχι μόνο επειδή είναι νόστιμη, αλλά μας καλεί να φάμε όλοι μαζί με ένα τρόπο διαφορετικό και ουσιώδη.
Με τι κρασί συνοδεύουμε το Frogmore Stew, το καλοκαιρινό σούρουπο;
Θα πρότεινα ένα Βαρελάτο Chardonnay, όπως το Ça, c’ est Correct του Παπαργυρίου
Έχοντας αγαπήσει εξ’ αρχής αυτό το καλοφτιαγμένο ξηρό κρασί, θα το συνδύαζα με το φαγητό μου, δίνοντας μου περισσότερη πολυπλοκότητα και βάθος σε όσα ζητάω. Με αρώματα λεμονιού και άλλων εσπεριδοειδών, γεύση υφάλμυρη και καπνιστή και με το φινετσάτο πέρασμα στο βαρέλι σε συνδυασμό με την κοφτερή οξύτητα, θα συμπλήρωνε στο φαγητό μας τον πλούτο στο στόμα, την ένταση στις γεύσεις και θα ανανεωνόταν το στόμα μας σε κάθε γουλιά. Με αλκοολικό τίτλο μόλις στο 12,5% , μοιάζει να ταιριάζει υπέροχα με το αμερικανοφερμένο αλά ελληνικά Frogmore Stew, δίχως δεύτερη σκέψη σε ένα παιχνίδισμα των υφών αλλά και των γεύσεων μας.
Αλλά και ένα αφρώδες ροζέ, όπως το Εdenia Rose από το Κτήμα Θεόπετρα, θα του ταίριαζε θαυμάσια. Οι φίλοι μου με λένε γραφικό σχετικά με αυτό το υπέρκομψο ροζέ αφρώδες, ξηρής εκδοχής από τη σπάνια ποικιλία Λημνιώνα, από το οποίο δεν ξέρω πραγματικά πόσες φιάλες έχω καταναλώσει. Με παγωμένη θερμοκρασία και μέσα σε σαμπανιέρα γεμάτη πάγο, θα ταράξει τα νερά στο αντισυμβατικό καλοκαιρινό τραπέζωμα μας και θα μας γεμίσει αρώματα από κόκκινα φρούτα του δάσους και βοτάνων. Οι βελούδινες φυσαλίδες στο στόμα μας θα ταιριάξουν με το ελαφρώς πικάντικο φαγητό μας, και η επίγευση όλο και θα γλυκαίνει σε συνδυασμό με τα θαλασσινά αλλά και τα λαχανικά που θα απολαμβάνουμε. Φυσαλίδες, θαλασσινά..καλοκαίρι…
Και για όσους θέλουν να δοκιμάσουν το κάτι διαφορετικό: Κλέφτες από το Οινοποιείο Μάρκου στην Αττική. Natural wine, χωρίς την προσθήκη θειώδους.Φρέσκο Σαββατιανό από την ομώνυμη ποικιλία με αρώματα ώριμων λευκόσαρκων φρούτων, ξηρών καρπών και στόμα γεμάτο φρεσκάδα με μέτρια οξύτητα. Θα λατρέψει την προσθήκη λεμονιού στο φαγητό μας και θα ταιριάξει με τη φινέτσα των θαλασσινών και την ένταση τους. Εξελίσσεται συνεχώς όσο “ανοίγει” στο ποτήρι μας, και για όσους δεν το έχουν δοκιμάσει…θα τους καταπλήξει.
Τελειώνουμε τη βραδιά μας, με παγωτό καϊμάκι και σιρόπι βύσσινο…και για όποιον συνεχίζει, Edenia Rose και πάλι.
Καλές διακοπές. Στα καλοκαίρια που έχουμε. Μαζί.
Photo συνταγής via laurenkelp.com
No Comments