Red Velvet truffles βουτηγμένα σε σοκολάτα

Red Velvet cake: δύσκολο να το ξεχάσεις από τη στιγμή που θα το δοκιμάσεις. Είναι το φλογερό του χρώμα που τραβάει το βλέμμα, η βελούδινη αίσθηση που αφήνει στο στόμα, τέλεια ισορροπημένη με την όξινη υπόνοια του cream cheese, είναι και ο μύθος που το συνοδεύει… το Red Velvet, με καταγωγή από τον Αμερικάνικο Νότο, έχει κατακτήσει τον κόσμο.

Και να σκεφτεί κανείς, πως το χρώμα του – ένα άτονο κόκκινο αρχικά- προέκυψε κατά τύχη, από την αντίδραση που δημιουργήθηκε ανάμεσα στο κακάο, το ξύδι και το buttermilk. Βέβαια πλέον, το κακάο έχει άλλη επεξεργασία γιαυτό και αντίδραση δεν πρόκειται να δείτε ποτέ στον κάδο του μίξερ σας. Οπότε, επιστρατεύεται το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής που του δίνει αυτό το χαρακτηριστικό, ζωηρό κόκκινο.

Φήμες στη Μελβούρνη λένε πως η αγαπημένη μου φίλη Mary Dionisopoulos φτιάχνει αριστοτεχνικό Red Velvet Cake – δεν μπορούσα να μην της ζητήσω να μοιραστεί μαζί μας τη συνταγή της! Ιδού, λοιπόν: Red Velvet truffles σε κολασμένη εκδοχή, βουτηγμένα σε σοκολάτα.

 

Για το Red Velvet κέικ

250 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

125 γρ βούτυρο

300 γρ ζάχαρη

240ml ξινόγαλα (buttermilk)

2 αυγά

40 γρ κακάο σε σκόνη

1 κουτ. μαγειρική σόδα

1/2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας, καλής ποιότητας

2 κουτ. γλυκού κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (φυτικής προέλευσης)

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

1/2 κουτ. γλυκού λευκό ξύδι

 

Για το cream cheese frosting

200 γρ βούτυρο
300γρ cream cheese

400γρ άχνη ζάχαρη

1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

+ 1 σοκολάτα κουβερτούρα 65% κακάο (200 γρ)

 

Πώς θα ετοιμάσετε το κέικ 

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180º Κελσίου. Βουτυρώστε μια στρογγυλή φόρμα και αλευρώστε τη ελαφρά.
2. Σε ένα μεγάλο μπωλ, κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο, ρίξτε τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
3. Στον κάδο του μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να πάρουν ένα ανοιχτό, λευκό χρώμα.
4. Ρίξτε ένα ένα τα αυγά χτυπώντας καλά μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα του βουτύρου και της ζάχαρης. Προσθέστε το κόκκινο χρώμα και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε.
5. Συνεχίστε ρίχνοντας το 1/3 από το αλεύρι. Μόλις ενσωματωθεί ρίξτε το μισό ξινόγαλο και στη συνέχεια ακόμα 1/3 από το αλεύρι.
6. Σε ένα φλιτζανάκι αναμείξτε το ξύδι με το υπόλοιπο ξινόγαλο και ενσωματώστε τα στο μείγμα. Συνεχίστε προσθέτωντας το υπόλοιπο αλεύρι και χτυπήστε μέχρι να πάρετε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
7. Ρίξτε το στη φόρμα και ψήστε το κέικ για περίπου 25 λεπτά. Στα 20 λεπτά, ελέγξτε το βαθμό που έχει ψηθεί το κέικ σας, βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα. Μόλις βγει στεγνή, με ελάχιστα “ψίχουλα” πάνω της, το κέικ είναι έτοιμο. Βγάλτε το από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά, ξεφορμάρετε και αφήστε το να κρυώσει πάνω στην “υπερυψωμένη” σχάρα.

 

Ετοιμάστε το cream cheese frosting

Κόψτε το βούτυρο σε κομματάκια, ρίξτε το στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε το για 2 λεπτά μέχρι να πάρει κρεμώδη υφή. Ρίξτε σταδιακά την άχνη ζάχαρη ώστε να ενσωματωθεί όλη η ποσότητα, το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίστε προσθέτωντας σιγά σιγά και το cream cheese (είναι απαραίτητο να ελέγχετε τον κάδο του μίξερ μήπως έχει μείνει στα τοιχώματα cream cheese).

Πώς θα φτιάξετε τα truffles

1. Με τα δάχτυλά σας, “σπάστε” το κέικ σε ένα μεγάλο μπωλ και δουλέψτε το μέχρι να γίνει μικρά κομματάκια. Αν θέλετε, μπορείτε να κρατήσετε μερικές κουταλιές από τα ψίχουλα για topping.

2. Ρίξτε μέσα στο μπωλ τα 3/4 του frosting και ανακατέψτε με μια πλαστική σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Θα πρέπει να είναι τόσο υγρό ώστε να μπορείτε να το πλάθετε. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα από το frosting.

3. Με ένα scoop, πάρτε μικρές μπαλίτσες Red Velvet κέικ και πλάστε τα ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να γίνουν στρογγυλά. Τοποθετήστε τα πάνω σε ένα ρηχό ταψί, στο οποίο θα έχετε στρώσει χαρτί ζαχαροπλαστικής. Βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε την επικάλυψη σοκολάτας.

4. Λιώστε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς και προσέχοντας να μην ζεσταθεί υπερβολικά.

5. Τοποθετήστε ξύλινα καλαμάκια (ή cake pop sticks, αν έχετε) στα truffles και βουτήξτε τα ένα ένα στη λιωμένη σοκολάτα. Καθώς θα τα βγάζετε από την σοκολάτα, “σκουπίστε” τα στο χείλος του μπωλ για να απομακρύνετε ό,τι περισσεύει. Αφήστε τα πάνω σε χαρτί ζαχαροπλαστικής. Πριν σταθεροποιηθεί η σοκολάτα, μπορείτε να βάλετε topping όπως τα ψίχουλα του κέικ που έχετε κρατήσει, candy buttons, χρωματιστή τρούφα, πέρλες…

6. Βάλτε τα truffles στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί εντελώς η σοκολάτα, για περίπου 20 λεπτά. Τα Red velvet truffles σερβίρονται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου και μπορείτε να τα κρατήσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέχρι 1 εβδομάδα.

Enjoy ?

Photos: Mary Dionisopoulos