Cupcakes με ταχίνι, μέλι, κανέλα και αμύγδαλα

Αυτή την πανεύκολη συνταγή για cupcakes την πήρα από την θεία μου την Ελένη.

Επίσης, είναι μια συνταγή ιδανική για όποιον νηστεύει καθως δεν περιέχει γάλα ή ζωικά. Αυτά τα cupcakes είναι ελαφριά, νόστιμα και υγιεινά- μπορείτε, αν προτιμάτε, αντί για φόρμα για cupcakes να χρησιμοποιήσετε φόρμα για κέικ.

 

Υλικά 

1 φλιτζ φρέσκο χυμό πορτοκάλι

1/2 φλιτζ νερό

3 κουτ.γλυκού ταχίνι

1 1/2 φλιτζ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

3 κουτ. γλυκού μέλι

25 ml ροδόνερο

1 κουτ. γλυκού κανέλα

Σταφίδες (προαιρετικά)

2 κουτ. γλυκού baking powder

120 γρ αμύγδαλα φιλέ (τα οποία θα έχετε ψήσει στο φούρνο για 10-15 λεπτά)

 

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150º
2. Βάλτε τα αμύγδαλα στο φούρνο για 10-15 λεπτά μέχρι να ξανθύνουν και όταν κρυώσουν κόψτε τα σε μικρά κομματάκια.
3. Σε ενα μπωλ, ρίξτε το ταχίνι και τον χυμό πορτοκαλιού. Κρατήστε λίγο από τον χυμό, λιώστε το baking powder και ρίξτε το και αυτό στο μπωλ.
4. Προσθέστε το μέλι, τα αμύγδαλα, την κανέλα και το ροδόνερο και αναμείξτε.
5. Κοσκινίστε το αλεύρι, ρίξτε το στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να πάρετε ένα σχετικά παχύρευστο μείγμα. Θα μοιάζει σαν ζύμη του κέικ. Τέλος, ρίξτε τις σταφίδες αφού τις αλευρώσετε ελαφρά.
6. Ρίξτε το μείγμα σε φορμάκια για cupcakes ή σε φόρμα για κέικ.
7. Ψήστε το στους 180º για 20-25 λεπτά. Καλό είναι μετά τα 15 λεπτά να ελέγχετε το ψήσιμο με μια οδοντογλυφίδα- βυθίστε τη στη ζύμη και αν βγει στεγνή με ελάχιστα ψιχουλάκια πάνω της, είναι έτοιμη!
8. Όταν κρυώσουν μπορείτε να πασπαλίσετε με άχνη ζάχαρη ή να τα διακοσμήσετε με όποιον τρόπο θέλετε.

Enjoy!

Photo: Mary Dionisopoulos

 

Κιάλλες συνταγές για να εμπνευστείς: 

Red Velvet truffles βουτηγμένα σε σοκολάτα

Κέικ καρότου με βελούδινο frosting από κρέμα τυριού