Θωρείται το “εθνικό κέικ της Αυστραλίας”: τα lamingtons, αυτές οι γλυκές μπουκιές από παράδεισο, δημιουργήθηκαν από… ατύχημα όταν η υπηρέτρια του Λόρδου Lamington (Κυβερνήτη του Queensland από το 1896 έως το 1901) έριξε κατά λάθος το αγαπημένο του sponge cake μέσα σε λιωμένη σοκολάτα – πού να ήξερε τότε, πως μια άτσαλη κίνησή της θα την έβαζε στο hall of fame της ζαχαροπλαστικής για πάντα! Η αγαπημένη μου φίλη από τη Μελβούρνη, Μαίρη Διονυσοπούλου, έφτιαξε lamingtons και μοιράζεται μαζί μας τη συνταγή της.
Υλικά
Για το sponge cake
75 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, συν επιπλέον για τις φόρμες
2 2/3 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν επιπλέον για τις φόρμες
2 φλιτζ. ζάχαρη
2 κουτ. του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
4 μεγάλα αυγά
2 κουτ. του γλυκού baking powder
1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 φλιτζ. γάλα
2/3 φλιτζ. μαρμελάδα φράουλα
Για την επικάλυψη σοκολάτας
3 φλιτζ. (480 γρ) ζάχαρη άχνη
3/4 φλιτζ (75 γρ) σκόνη κακάο
1/3 φλιτζ (80ml) καυτό νερό
75 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Ινδοκάρυδο για επικάλυψη
Photo: Mary Dionisopoulou
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Βουτυρώστε δύο φόρμες 22 εκ *33 εκ, αλευρώστε τις και τινάξτε για να φύγει η περίσσεια αλευριού- αφήστε τις στην άκρη. Στον κάδο του μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τη βανίλια και τα αυγά ένα ένα και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν στα υπόλοιπα υλικά.
Κοσκινείστε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι, ανακατέψτε τα μεταξύ τους και προσθέστε τα στο μείγμα των αυγών σιγά σιγά και εναλλάξ με το γάλα, αρχίζοντας και τελειώνοντας με το μείγμα του αλευριού.
Χωρίστε τη ζύμη στις φόρμες που έχετε προετοιμάσει. Βάλτε τις στο φούρνο και ψήστε τις για περίπου 30 λεπτά- τα κέικ είναι έτοιμα όταν, βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στη ζύμη, βγαίνει καθαρή. Όταν είναι έτοιμα, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς, βγάλτε τα από τις φόρμες και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Απλώστε τη μαρμελάδα σε ένα από τα δύο κέικ και τοποθετείστε το άλλο από πάνω. Με ένα πριονωτό μαχαίρι κόψτε τα κέικ γύρω γύρω και μετά κόψτε τα σε 24 τετράγωνα των 5 εκατοστών. Ρίξτε την καρύδα σε ένα μεσαίο μπωλ και αφήστε τη στην άκρη.
Κοσκινείστε την άχνη ζάχαρη και το κακάο. Αναμείξτε με το καυτό νερό και το λιωμένο βούτυρο. Με δύο πιρούνια, κρατήστε τα τετράγωνα κομματάκια κέικ, βουτήξτε τα στη λιωμένη σοκολάτα και μετά περάστε τα από την καρύδα. Αφήστε τα για λίγο πάνω σε μια σχάρα να σταθεροποιηθεί το γλάσο και καταναλώστε χωρίς φόβο αλλά με πάθος!
Σημείωση: Αν δεν έχετε χρόνο στη διάθεσή σας, μπορείτε να φτιάξετε τα lamingtons με οποιοδήποτε έτοιμο κέικ. Αν μπείτε τη διαδικασία να φτιάξετε εσείς το sponge cake, καλό είναι να το ετοιμάσετε μία μέρα πριν για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα- πάντως το πιο σημαντικό είναι να το αφήσετε να κρυώσει εντελώς πριν το γλασάρετε.
Συνταγή/φωτό: Μαίρη Διονυσοπούλου
No Comments